The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

اللى فات ده بس ملاحظة على الماشى لاحظناها فى المطعم الأسيوى الفخم. أول صفحة من المنيو بـ تغرى الأكيلة بتشكيلة من السلطات كل واحدة منهم أجمد من الثانية. سلطة الشعرية مع السمان المشوى (59 جنيه) فعلاً تفوقت على كل الموجود، وبـ تجسد طريقة سايجون فى الطبخ اللى بـ تجمع بين المكونات الأسيوية الكلاسيكية مع لمسات بعيدة كل البعد عن اللمسة الأسيوية. ممكن تفتكر أن قطع السمان المطهية كويس بتتبيلتها المضبوطة وحجم قطع الناجيتس هى اللى هـ تخطف الأضواء، بس اللى فعلاً بـ يميز السلطة هو الدريسينج. فى الحقيقة أنك تسميه دريسينج أصلاُ فيه ظلم، ممكن تقول أنه أقرب لمرقة، وحسينا أن طعمها بعد ما تذوقنا حلاوة نكهة وطعم شرائح الجزر، والكرفس والكزبرة الطازجة الحراقين يشبه طعم شوربة الجازباتشو القريبة جدًا من المطبخ الأسيوى. فعلاً كانت إضافة ممتازة للشعرية، حتى مع الطعم الطاغى لمشروم الشيتاكى.
عادة فى كثير من مطابخ القاهرة اللحم البتلو مش بـ يأخذ حقه، بس طبق البتلو المعمول بطريقة الحرق السطحي Pan Searing من سايجون (159 جنيه) بـ يجمع مجموعة منتقاة من النكهات. الطبق معمول بشكل أنيق وبسيط صعب تشوف زيه فى المدينة، وبـ يُقدم مع شرائح من التفاح السوتيه، والجزر وصوص الفلفل، بالإضافة لقطعة مقرمشة ضخمة بزيادة من البطاطس المهروسة. رغم أن الصوص كان ثقيل شوية، بس قطع البهارات الحادة حسمت المعركة لصالح اللحم البتلو. البتلو اللى بـ نتكلم عليه عبارة عن قطعتين حجمهم كبير من الريش ومطبوخ حسب طلبنا بامتياز.
الحاجة الوحيدة اللى منعت الطبق ده أنه يبقى أحسن طبق كانت التفاح؛ كل الشرائح ماعدا واحدة منهم كانوا ممررين على الآخر، بس الشريحة دى خلقت خليط خرافى مع اللحوم.
منيو سايجون من السى فوود تحسها فى الأول قليلة، بس بالنظر للتنوع بين الأطباق الفردية وأطباق المشاركة، فالمنيو بـ تقدم مجموعة أكلات منتقاة تغطى كل حاجة. طبق السكالوب المقلى (168 جنيه) الشبيه بطبق الفيل تشوبس  veal chopsكميته كبيرة، والأهم من كده النكهة الممتازة. السكالوب كان طعمه حلو بإضافة ورق الليمون وفلفل شطشطته معقولة، مع لسعة الطعم الأسيوية اللذيذة الناتجة من النكهة الرقيقة لليمون والفلفل.

بعيدًا عن كام مشكلة بسيطة مع الجرسون صاحب النوايا الطيبة ونسخة المغنية ليونا لويس من أغنية ‘Keep Bleeding’ اللى فضلت شغالة طوال وقت الأكل، دى حاجات بسيطة جدًا تأثيرها ضعيف على وجبة رائعة من أولها لآخرها. اللاونج هو المكان اللى بـ يتجمع فيه عدد كبير من الناس، بس اللى بـ يضفى على سايجون روحه المختلفة هو الريستوران.