The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

من ساعة ما بدأ الربيع العربي يقلب نكد في سوريا، ومصر بـ تستقبل وفود كبيرة من السوريين. مين مننا ما لاحظش أن عدد كبير من أكشاك الحلويات السورية انتشر في مولات مصر في خلال السنتين اللي فاتوا، ده غير غزو الشاورما السوري، والأكلات النصف جاهزة اللي بـ تباع في ثلاجات السوبر ماركت في كل مكان. قليل جدًا من المأكولات دي يستحق التجربة.

من سنين وماندرين قويدر مسيطر في الزمالك على قسم الحلويات الشرقية سيطرة تامة، وحتى لما فتح منافس بشهرة الصمدي، استمر الأول بقوة. وبالتالي لما عرفنا أن فيه محل حلويات سورية اسمه ماسة فتح في الزمالك، قلنا ده أكيد جامد بقى، وتحمسنا جدًا للتجربة، وخصوصًا أن رمضان شهر الحلويات الشرقية.

المحل حجمه صغير والواجهة الزجاجية مش ظاهر منها غير ثلاجة آيس كريم فيها حوالي 6 أنواع مختلفة شكلهم الحقيقة شهي جدًا ويغريك بالدخول. أول ما دخلنا استقبلنا المسئول عن الخدمة بترحاب وذوق، فعرفنا أنه سوري… طبعًا من لكنته.

لازم نقول هنا أن مسالة أننا نكتب مقال نقدي عن محل حلويات مسألة معقدة… فلو علينا كنا نتذوق المحل كله، بس اللي بـ يحصل عادة أننا بـ نتقيد بالوزن والكمية والقوانين الغريبة اللي وضعتها المحلات علشان تجبرك على أنك تأخذ أكبر كمية من منتجاتها حتى لو الكمية دي بـ تمثل ضعف استهلاكك. من غير من نقول له أننا من كايرو 360، طلبنا يوزن لنا من كل بستان زهرة، وعلى عكس توقعاتنا تمامًا، رحب جدًا وبدأ يوزن لنا بقلاوة بالفستق (110 جنيه للكيلو) لونها ذهبي ومقرمشة وغرقانة عسل… الشيء الغريب أن بالرغم من وفرة العسل إلا أننا توقعنا أنها تكون حلوة أكثر من كده. الفستق كميته وفيرة وطعمه محمص كأنها خارجة حالاً من الفرن. جربنا الهريسة بالفستق (55 جنيه للكيلو) قوامها متماسك وطعمها شهي وكمية الفستق متناسبة مع بقية العجينة اللي نكهة جوز الهند كانت واضحة فيها.

جربنا بسبوسة باللوز، الحقيقة أنها كانت غريبة جدًا، كانت مفتقرة للسكر ده غير أن طبقتها الخارجية كانت متماسكة وقشرية بعكس الملمس الرملي لدقيق السميد اللي هو المكوّن الأساسي للبسبوسة: ما ننصحش بها. عش البلبل (110 جنيه للكيلو) كانت رائعة، صحيح صغيرة بس التسوية مضبوطة والفستق كالعادة… محمص ووفير.

ماسة بـ يبيع الملبن و النوجات ومشتقاتهم بالواحدة، الملبن بالفستق –واللي غالبًا ما عندهمش غيره- الكيلو منها بـ (120 جنيه) طعمها عادي جدًا، إلا أن طعم الملبن نفسه مختلف جدًا ومميز بصورة إيجابية بالرغم من أنه برضه مش مسكر. كان لازم ننهي رحلتنا إلى أراضي الشام بالآيس كريم (60 – 90 جنيه للكيلو)، الأنواع شكلها مغري وبعيدة تمامًا عن الأنواع المعتادة اللي عادة بـ تلاقيها عند محلات الحلويات كنوع من أداء الواجب مش أكثر. قررنا أننا نختار البوظة الدمشقية بالمستكة والفستق والقشطة، نقدر نقول أنها أحلى حاجة طلعنا بها من التجربة، نكهة المستكة اللي بـ تشد مع الفستق وقوام الآيس كريم عالمي.

لازم نقول أن ماسة مش بس بـ يبيع حلويات سورية، ده كمان بـ يقدم مجموعة من المنتجات السورية زي المكدوس وأشهر الأجبان السورية، ده غير المأكولات النصف جاهزة زي الكبيبة وورق العنب وصفايح اللحم. ماسة ممكن يكون من نوع المحلات اللي ينجدك في زنقة بس مش هـ يعلق معاك لدرجة أنك ترجع له ثاني… إلا لو عاوز آيس كريم.