The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

من الصعب أن ترابيزة الأفطار فى رمضان تبقى خالية من
الحلويات بأشكالها المختلفة والمتنوعة، يعنى جنب الأطباق الرئيسية والسلاطات لازم
يبقى فيه اللى يحلى الترابيزة من قطايف محشية وكنافة وبلح الشام وبقلاوة بالكريمة
أو محشية بالمكسرات، وبسبوسة. ورغم طعامة الحلويات دي، إلا أن فيه ناس بـ تمل من
تكرارها كل رمضان وبـ تحب تخرج عن المألوف حتى وإن كان الموضوع له علاقة بالأكل.

لو كنت من الأشخاص اللى حابين يغيروا فى الحلويات اللى بـ
يأكلوها، يبقى لازم تجرب فى رمضان ده الكنافة النابلسية، طبعًا ده اسم جديد
بالنسبة لكثير متعودين يسمعوا الكنافة الشعر والكنافة البلدى، والكنافة المبرومة، أما
بقى الكنافة النابلسية بالجبنة اللى ابتدعها سكان مدينة نابلس من زمان قوى وبقى
لها صيت كبير بـ تتكون من سمنة وسكر وكنافة شعر وجبنة ريكوتا، وفستق، وشربات.

نيجى للسؤال المهم، منين ممكن نجيبها فى مصر؟ «عرفات» حلوانى
متخصص فى الحلويات الشامية من ساعة ما فتح فى سنة 1920 له سلسلة فروع فى فلسطين،
والأردن، وقطر، وأمريكا، والسعودية، والبحرين وليبيا والصين، فى مصر هـ نلاقيه
موجود فى شارع على أمين امتداد مصطفى النحاس بمدينة نصر.

على يافطة المحل هـ نلاقى بالبنط العريض كنافة نابلسية
بالجبنة، وهى نوعين: نوع طرى وبـ يبقى لونه غامق بنى محمر، ونوع ناشف وبـ يبقى
لونه برتقالى غامق والناشف أحلى من الطرى، الكيلو منه بـ 55 جنيه، طبعًا لما بـ تطلبوها
بـ يرش العامل عليها ملعقة عسل وبـ ينصح الزبائن أنهم يسخنوها شوية، والأفضل أنها
تتحط فى الميكرويف علشان نقدر نستمتع بالجبنة وهى سايحة مع الكنافة.

بخلاف الكنافة النابلسية والبورمة الحلبى هـ تلاقى مختلف
أنواع الحلويات التقليدية يعنى مثلاً هـ نلاقى بلح الشام وطعمه حلو جدًا وبـ يقرمش
والكيلو منه بـ 20 جنيه، هـ نلاقى البسبوسة بأنواعها المختلفة ودي كانت أسوأ حاجة
لأنها كانت مليانة جوز هند، هـ نلاقى البقلاوة برضه وأحلى نوع اللى بالكريمة
الكيلو منها بـ 20 جنيه، برضه زنود الست بالقشطة طعمها تحفة، والكيلو منها بـ 30
جنيه، كيكة الروانى برضه من الحاجات الحلوة، وهى مغطية بطبقة من الفستق المطحون.

رغم أن محلات الحلوانية بـ نلاقى زحمة كبيرة فيهم فى رمضان
وبـ تأخذ وقت كبير فى الشراء إلا أن عرفات فيه عمال كثيرة بـ ينجزوا فى الانتهاء
من الطلبات ويـ يفضلوا ماشيين معاكم فى أركان المحل لحد ما تخلصوا طلباتكم، كمان
بـ يشرحوا أنواع الحلويات اللى ممكن تكونوا مش عارفينها، برضه من الحاجات الكويسة
فى “عرفات” أن عنده خدمة توصيل، وده بـ يعتمد على المناطق اللى ساكنين
فيها الزبائن، يعنى مثلاً بـ يخدم على مدينة نصر ومصر الجديدة والمناطق القريبة من
المنطقتين دول.