The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

رنا شرف

آخر الشهر بييجي ومعاه السؤال المعتاد: هنعمل إيه للأكل من غير ما نصرف كتير؟ ساعات بنكون صرفنا جزء كبير من الميزانية، وساعتها بنحتاج أفكار لأكلات بسيطة، مشبعة، ومكوناتها موجودة في أغلب البيوت.

علشان كده، جمعنالك 5 وصفات مصرية اقتصادية تقدر تعملها بنفسك في البيت، من غير مكونات غالية أو خطوات معقدة. من الكشري والبصارة، للعجة والبطاطس المهروسة، هتلاقي أفكار سهلة تنفع للغدا أو العشا، وتقدر تتحكم في تكلفتها حسب عدد أفراد الأسرة والمكونات الموجودة عندك.

اتفضلوا معانا!

الكشري البيتي.. أكلة تشبع العيلة كلها

الكشري من الأكلات اللي بتجمع بين الطعم الحلو والتكلفة المناسبة، وكمان تقدر تتحكم في كمياته حسب عدد أفراد الأسرة. صحيح إنه محتاج تجهيز أكتر شوية من باقي الوصفات، لكن مكوناته بسيطة وموجودة في معظم المطابخ.

المكونات لـ 4 أفراد:
– كوب رز مصري.
– كوب عدس بجبة.
– كوب مكرونة صغيرة.
– بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
– كوب حمص مسلوق، حسب الرغبة.
– كوب عصير طماطم.
– 3 فصوص توم.
– معلقة كبيرة خل.
– زيت وملح وكمون وشطة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل العدس واسلقه في مياه لحد ما يستوي ويبقى طري، من غير ما يتهري.
2. اغسل الرز، وحمّره في معلقة زيت صغيرة، وضيف العدس المسلوق والملح والكمون والمياه المناسبة لتسوية الرز. غطي الحلة وسيبه على نار هادية لحد ما يستوي.
3. اسلق المكرونة في مياه مغلية حسب الوقت المكتوب على العبوة، وبعدها صفيها.
4. لتحضير الصلصة، شوح التوم في معلقة زيت، وضيف عصير الطماطم والملح والكمون والخل، وسيب الخليط يتسبك حوالي 10 لـ 15 دقيقة.
5. اقلي البصل المقطع شرائح في زيت لحد ما يبقى دهبي ومقرمش، وصفيه كويس.
6. قدم الرز بالعدس مع المكرونة والحمص، وضيف الصلصة والبصل المقرمش على الوش.

نصيحة للتوفير: لو عندك حمص مسلوق من أكلة سابقة، استخدمه بدل ما تشتري كمية جديدة. وممكن تقدم الكشري من غير الحمص لو مش متوفر.

البصارة.. أكلة مصرية بسيطة بطعم مميز

البصارة من الأكلات المصرية المعروفة، ومكونها الأساسي الفول المدشوش، ومعاه الخضرة والتوابل. ميزتها إنها مش محتاجة لحمة أو فراخ، وتقدر تعمل كمية تكفي أكتر من فرد بمكونات بسيطة.

المكونات لـ 4 أفراد:
– كوب فول مدشوش.
– بصلة متوسطة.
– 3 فصوص توم.
– حزمة صغيرة شبت.
– حزمة صغيرة كزبرة خضرا.
– شوية بقدونس، حسب الرغبة.
– معلقة صغيرة كمون.
– ملح وفلفل أسود.
– معلقة أو اتنين زيت.

طريقة التحضير:

1. اغسل الفول المدشوش كويس، وحطه في حلة مع البصلة المقطعة ومياه تغطيه.
2. سيبه يغلي، وشيل أي رغوة تظهر على الوش، وبعدها وطي النار وسيبه لحد ما الفول يطرى تمامًا. ممكن يحتاج من 45 لـ 60 دقيقة حسب نوعه، ولو المياه قلت زود مياه سخنة.
3. ضيف التوم والشبت والكزبرة والبقدونس، وسيبهم يغلوا مع الفول حوالي 5 لـ 10 دقايق.
4. اهرس الخليط بالهاند بلندر، أو استنى لما يهدى واضربه في الخلاط على دفعات، مع الحذر من السوائل السخنة.
5. رجع الخليط للنار، وضيف الملح والكمون والفلفل الأسود، وقلّب لحد ما القوام يبقى مناسب. لو تقيل زيادة، ضيف شوية مياه سخنة.
6. ممكن تشوح فص توم مفروم في معلقة زيت، وتضيفه على الوش قبل التقديم.

قدم البصارة مع العيش البلدي، وممكن جنبها بصل أخضر أو سلطة بسيطة.

نصيحة للتوفير: انقع الفول المدشوش من بالليل لو عندك وقت؛ ده ممكن يساعد على تقليل مدة التسوية.

العجة المصرية.. فطار يشبع أو عشا سريع

العجة من الحلول العملية لما تكون محتاج أكلة سريعة بمكونات بسيطة. البيض هو الأساس، ومعاه البصل والطماطم والخضرة، وممكن تضيف معلقة دقيق لو بتحب قوامها متماسك.

المكونات لـ 4 أفراد:
– 4 بيضات.
– بصلة متوسطة مفرومة.
– ثمرة طماطم متوسطة مقطعة صغير.
– حزمة صغيرة بقدونس مفروم.
– معلقة كبيرة دقيق، اختياري.
– معلقة زيت.
– ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. سخن الزيت في طاسة، وضيف البصل وقلّبه لحد ما يدبل.
2. ضيف الطماطم وسيبها دقيقتين أو تلاتة لحد ما جزء من ميتها يتبخر.
3. في طبق، اخفق البيض مع الملح والفلفل والكمون والبقدونس. لو هتستخدم الدقيق، ضيفه وقلّب لحد ما يختفي أي تكتلات.
4. صب خليط البيض على البصل والطماطم، ووزعه في الطاسة.
5. غطي الطاسة على نار هادية لحد ما العجة تتماسك وتستوي من جوه، وده غالبًا بياخد من 8 لـ 12 دقيقة حسب سمكها. اتأكد إن البيض استوى تمامًا قبل التقديم.

ممكن كمان تسوي العجة في الفرن في صينية مدهونة بالزيت على حرارة 180 درجة مئوية، لحد ما تستوي وتتماسك.

نصيحة للتوفير: قدمها مع العيش البلدي والخيار أو الطماطم، وهتبقى وجبة صحية بسيطة ومشبعة.

بطاطس مهروسة بالثوم.. وصفة سهلة بمكونات قليلة

لو عايز أكلة بسيطة ومش محتاجة مكونات كتير، البطاطس المهروسة اختيار عملي. ومش لازم تضيف كريمة أو جبن علشان تطلع بطعم حلو؛ شوية زيت أو زبدة وتوم كفاية لنسخة اقتصادية.

المكونات لـ 4 أفراد:
– كيلو بطاطس.
– فص أو فصين توم مفرومين، حسب الرغبة.
– معلقة كبيرة زبدة أو زيت.
– من ربع لنصف كوب لبن دافي، حسب القوام المطلوب، أو مياه سلق البطاطس.
– ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. قشر البطاطس وقطعها مكعبات متقاربة في الحجم علشان تستوي في نفس الوقت.
2. حطها في حلة وغطيها بالمياه، وسيبها تغلي من 15 لـ 20 دقيقة تقريبًا، أو لحد ما الشوكة تدخل فيها بسهولة.
3. صفي البطاطس واحتفظ بشوية من مياه السلق.
4. اهرس البطاطس وهي سخنة، وضيف الزبدة أو الزيت والملح والفلفل.
5. ضيف اللبن الدافي بالتدريج مع التقليب لحد ما توصل للقوام اللي بتحبه. ولو مش عايز تستخدم اللبن، استبدله بشوية من مياه السلق.
6. لو بتحب طعم التوم، شوحه بسرعة في نقطة زيت من غير ما يتحرق، وضيفه للبطاطس وقلّب كويس.

قدمها مع سلطة خضرا أو طماطم متبلة، وممكن تضيف جنبها بيضة مسلوقة لو متوفرة وعايز تزود البروتين في الوجبة.

نصيحة للتوفير: لو عندك بطاطس مسلوقة زيادة من يوم سابق ومحفوظة في التلاجة بشكل سليم، تقدر تعيد تسخينها وتهرسها بدل ما تبدأ من الأول.

محشي الكرنب أو ورق العنب من غير لحمة.. أكلة اقتصادية بطعم البيت

المحشي ممكن ياخد وقت في التجهيز، لكنه مش محتاج لحمة أو فراخ علشان يكون وجبة كاملة على السفرة. الحشو الأساسي عبارة عن رز وخضرة وبصل وطماطم، وتقدر تختار النوع اللي يناسب ميزانيتك والموجود في السوق.

المكونات لـ 4 أفراد:
– حوالي كوبين رز مصري.
– كرنب صغير أو كمية مناسبة من ورق العنب.
– بصلة كبيرة مفرومة.
– كوب عصير طماطم.
– حزمة بقدونس وحزمة شبت وحزمة كزبرة خضرا، مفرومين.
– معلقة كبيرة صلصة طماطم، حسب الرغبة.
– ملح وفلفل أسود وكمون ونعناع ناشف حسب الرغبة.
– معلقتان أو 3 زيت.
– مياه أو شوربة خضار للتسوية.

طريقة التحضير:

1. اغسل الرز وصفيه كويس.
2. في طاسة، شوح البصل في الزيت لحد ما يدبل، وضيف عصير الطماطم وصلصة الطماطم والتوابل، وسيب الخليط يتسبك شوية. ارفعه من النار وسيبه يهدى.
3. ضيف الرز والخضرة المفرومة للخليط وقلّب كويس. كده الحشو جاهز.
4. لو بتستخدم الكرنب، افصل أوراقه واسلقها سلقًا خفيفًا لحد ما تلين وتقدر تلفها بسهولة، وبعدها قطعها لحجم مناسب. أما ورق العنب، فجهزه حسب حالته، سواء كان طازجًا أو محفوظًا.
5. حط كمية صغيرة من الحشو في كل ورقة ولفها من غير ما تشد عليها زيادة، لأن الرز هيتمدد أثناء التسوية.
6. رص المحشي في حلة، وضيف مياه سخنة أو شوربة خضار لحد ما توصل قريب من مستواه، من غير ما تغرقه بزيادة.
7. سيبه يغلي، وبعدها وطي النار وغطي الحلة لحد ما الرز يستوي والورق يطرى. الوقت بيختلف حسب نوع الورق وحجم اللفائف، فراجع التسوية من وقت للتاني.

نصيحة للتوفير: حضر كمية حشو مناسبة لكمية الورق الموجودة عندك، ومش لازم تعمل أكتر من نوع محشي في نفس اليوم. ولو عايز تختصر الوقت، اختار النوع اللي تجهيزه أسهل بالنسبة لك.

وأخيرًا..

الأكل الاقتصادي مش معناه إننا نتنازل عن الطعم أو التنوع. شوية تخطيط ومكونات بسيطة ممكن يساعدوك تعمل وجبات حلوة في البيت، وتعدي آخر الشهر بأقل ضغط على الميزانية.