The Definitive Guide to Living in the Capital , Cairo , Egypt

مكانه زى ما يكون خزنة سرية فى فندق جابريل اللى فتح جديد فى مول صن سيتى الموجود فى مساكن شيراتون، ولسه جديد لدرجة أن الأمن ومكتب الاستعلامات ما يعرفوش أن فيه مطعم فتح أصلاً فى الدور الرابع من شهرين، مطعم “سولت” عامل زي ما يكون وكر مخصص لزعيم عصابة قديم والمساعدين بتوعه.
المكان عبارة عن غرفة من غير شبابيك وفيها كنب ضخم قماشه قطيفة أزرق، وكراسى جلد منقطة لونها عاجى، ومرايات متكررة، مع نجف كريستال ومسلّات، وحوائط مزخرفة لونها بنفسجى شاحب، تمثالين منحوتين لفينوس دى ميلو وجرسون لابس هدوم الساقى المعتادة وبابيون لونها نبيتى وكمان حمالات حمراء علشان تمشى مع جو المافيا الموجود فى المكان.
بكل صراحة، الديكور مبهرج شوية، بس لو الإضاءة خفتت شوية وحطوا أغطية ترابيزات بيضاء، مع وجود كشافات إضاءة “سولت” ممكن يبقى واحد من أحسن الأماكن فى المدينة اللى الناس تقدر تتجمع فيها وبأسعار معقولة. وجبة فرنسية ممتازة لشخصين فيها سمك، ولحم خروف، وبط وفوا-جرا كل ده بسعر أقل من 500 جنيه تقدر تقول عليه وليمة كاملة.
الشيف برونو كونتريراس، المهاجر الفرنسى اللى قبل ما ييجى القاهرة بستة أشهر كان بـ يدير مطعم منتجع خمس نجوم فى جزر المالديف بـ يقدم لحاسة تذوقنا منيو محدودة للعشاء فيها 6 أنواع من المقبلات، وستة أطباق رئيسية وكمان ستة أنواع من التحلية. فى البداية، تشكيلة من العيش قُدمت كمجاملة على لوح كان طعمها ممتع ومعاها زيت زيتون وملح البحر. أكثر حاجة عجبتنا هى فطيرة التمر وعيش البطاطس، بس الباقى كلهم يستحقوا أنك تجربهم (وخصوصًا أنهم ببلاش).
بالنسبة للمقبلات، اختارنا صدور البط (75 جنيه) مع الفوا-جرا (85 جنيه). الصدور كانت متشفية ومقطعة على عيش بجبن البارميزان باللوز مع مربى التين وبنجر مقطع، أما الثانى كان عبارة عن كبد الأوز مقطعة ترنشات كبيرة على قطعتين من خبز البريوش. قطعة ثالثة كانت ضرورية جدًا.
أما الأطباق الرئيسية فيها قطع شهية من الكتف الضانى (87 جنيه) متّبلة ببهارات الكفتة والكمون حول كومة من البطاطس المهروسة الدسمة بـ يزينه غصون من الزعتر ونبات الهليون، وقطعتين من سمك red snapper (73 جنيه) مع الأرز الأسود والينسون والخرشوف، المزيج ده كان طِعم جدًا بس مزيت شوية زيادة. السمكة كانت رقيقة وجلدها كان مقرمش، أما لحم الخروف كان ممكن يبقى دسم أكثر شوية لكن لو كنت بـ تفضل الأكل الخفيف، دى أكلة مناسبة.
بالنسبة للحلويات، عملنا قرعة بين panna cotta (34 جنيه) والكريم بروليه (34 جنيه). لكن علشان نحافظ على الليلة الفرنسية، قررنا نجرب الكريم بروليه.
عادة، طبقة خفيفة من السكر بـ تتحط على قاعدة من الكسترد. لكن مع طريقة سولت بـ يأخذ الطبقة دى ويقلبها فى الجو العادى ويجمدها على شكل شلال ثابت من الحلويات اللامعة. ولو ده مش كفاية أنك توصل لأقصى استمتاع بالأكلة، الشيف برونو بـ يبهرنا بتنويعات مختلفة من الكريمة: ثلاث بولات من الليمون، والشوكولاتة البيضاء والروزمارى- وزي ما الفرنسيين بـ يقولوا   c’est vachement bonأو “إنه لأمر جيد فعلاً!”
التقديم والخدمة فى سولت أحسن من المتوقع بكثير. بوجه عام وصفات الشيف برونو بـ يبرز جوهر ونكهة وقوام المكونات النقية وبـ يقدمها فى شكل منيو بسيطة ومباشرة. سولت هو المكان المناسب اللى تروحه فى القاهرة للاستمتاع بالأكلات الفرنسية المضبوطة.